Wyposażenie
Oczyszczanie ziemniaków metodą parową polega na poddaniu ich krótkotrwałemu działaniu pary wodnej pod wysokim ciśnieniem. Powoduje to powierzchniowe ugotowanie oraz zmiękczenie i rozluźnienie tkanki. Urządzenia do obierania parą wodną …
Chemiczne i termiczne metody oczyszczania ziemniaków i warzyw. Metoda ciągła ługowa polega na zmiękczaniu powierzchni oczyszczonych ziemniaków gorącym ługiem sodowym (NaOH), co ułatwia usuwanie naskórka i oczek. Stosowane są trzy warianty tej …
Maszyny do oczyszczania ziemniaków o działaniu ciągłym są częścią składową linii technologicznych centralnych przygotowalni ziemniaków i warzyw.
Rysunek. Schemat linii obierania ziemniaków i warzyw w centralnej przygotowalni.
Oczyszczone i zabezpieczone przed pociemnieniem (0,8% …
Najnowocześniejsze są obieraczki mechaniczne — ścinające naskórek. Wymienialny bęben ze stali nierdzewnej i talerz dna mają otwory o różnych wymiarach zależnie od rodzaju obieranego surowca. Otwory te mają ostro zakończone krawędzie wewnętrzne. Podczas pracy urządzenia bęben …
Obieraczka OZP-40 do ziemniaków i warzyw z płuczką nie wymaga oddzielnego stanowiska pracy do płukania ziemniaków i warzyw, gdyż obie te czynności są wykonywane przez jedną maszynę. Schemat obieraczki z płuczką (płuczko-obieraczki) przedstawia rysunek.…
Obieraczka OZ-40 do ziemniaków i warzyw różni się od obieraczki OZ-4 wymiarami i konstrukcją talerza ocierającego. Moc silnika wynosi 600 W, wydajność — 200 kg/h, zużycie wody 8 – 10 l/min, jednorazowy wsad — …
Obieraczka OZ-4 do ziemniaków i warzyw składa się z następujących zespołów:
• kadłuba aluminiowego ze zbiornikiem 7,
• talerza 2 z ułożyskowaniem 5 i zespołem napędowym,
• segmentów wymiennych wyłożonych masą ścierną 3,
• …
Oczyszczanie ziemniaków i warzyw polega na usuwaniu zewnętrznych części naskórka sposobem mechanicznym, chemicznym lub termicznym.
Obieraczki mechaniczne. Wszystkie obieraczki mechaniczne do oczyszczania ziemniaków i warzyw o działaniu okresowym pracują na podobnych zasadach. …
Ziemniaki i warzywa można myć ręcznie lub mechanicznie. Podczas mycia z powierzchni ziemniaków i warzyw usuwa się resztki ziemi i inne zanieczyszczenia, np. mikroflorę. Do mycia używa się wyłącznie czystej wody. Jakość …
Obróbka wstępna ziemniaków i warzyw obejmuje następujące operacje: sortowanie, mycie, oczyszczanie i rozdrabnianie.
Sortowanie polega na rozdzielaniu surowców roślinnych wg wielkości w różnego rodzaju sortownikach. W gastronomii dotyczy ono głównie ziemniaków ze …