Les plastiques en gastronomie.
Division des plastiques. Selon les applications, les plastiques se répartissent en:
• plastiques de construction - pour la production d'articles utilitaires,
• matériaux de revêtement - pour le revêtement permanent des produits métalliques finis, bois etc.... à des fins décoratives et protectrices,
• matériaux adhésifs (colles, baleines) - pour assembler différents matériaux,
• matériaux d'imprégnation - pour le raffinement du bois, papier, tissus.
En raison de la possibilité de traitement du plastique, les plastiques sont divisés en:
• thermoplastique - plastique à des températures élevées, un durcissement au refroidissement, peut être retravaillé plusieurs fois,
• thermodurcissable - se transformant de manière irréversible d'un état plastique à un état durci sous l'action de la température,
• coagulant - sous forme liquide, solides lors de l'évaporation du solvant ou de l'utilisation d'un bain de coagulation (tondre).
Les plastiques en gastronomie. Certains plastiques sont utilisés dans la production de petits équipements, machines et équipements pour établissements de restauration. Appartiennent à eux:
• Feuille de viscose (cellophane) transparent, non toxique, résistant aux graisses et huiles, gaze- et étanche à la vapeur, hygroscopique, sensible à l'impression, non sensible à la soudure. Il est utilisé pour les boyaux de saucisse, emballages alimentaires.
• Aminoplastie (mélamine) - résistant à l'eau, haute température et lumière. Ils sont utilisés pour les panneaux stratifiés, vaisselle, composants d'installation.
• Polyéthylène (PE) - résistant aux basses températures, eau peu absorbante, chimiquement résistant, insensible aux vernis et adhésifs. Facilement teint et fondu. S'applique aux emballages alimentaires (bouteilles, bocaux, seaux, Sacs).
• Chlorure de polyvinyle (PCW — winidur) - dur, pas très élastique, cassant à basse température, chimiquement résistant, se colle et se soude bien, se moule facilement à chaud; il peut être teinté de différentes couleurs. Il est utilisé dans la fabrication d'équipements de cuisine (tac, cathédrales, rouleaux à pâtisserie) et installations sanitaires, éléments de construction et de mobilier.
• Polichlorek vinylidenu (saran) - résistant à l'huile, graisses et produits chimiques et à des températures de -20 à + 90 ° C; il se caractérise par une résistance mécanique élevée. Il est utilisé pour les films rétractables, principalement pour les aliments surgelés (surtout la volaille).
• Règles de police (S, K) - non toxique, résistant à l'alcool, l'eau, huiles et acides, à l'exception de l'azote concentré, non résistant aux solvants organiques. Il est utilisé pour les produits décoratifs, récipients pour aliments et pour boissons non alcoolisées.
• Polytétrafluoroéthylène (téflon) - non toxique, résistant à la température jusqu'à 250 ° C, chimiquement résistant, n'absorbe pas l'eau, est un excellent isolant. Il est utilisé pour les revêtements des appareils de chauffage (pièce, poêles à frire sans matière grasse, vaisselle) et machines à gâteaux, vannes pour acides et bases, joints etc...
Les avantages des produits en plastique comprennent: légèreté, possibilité de donner n'importe quelle couleur, bonnes propriétés isolantes, plus facile à nettoyer que les produits en bois. Les inconvénients sont: sensibilité aux rayures et aux fissures, adoucissant au contact de l'huile, fragilité, fragilité, faible résistance aux hautes et basses températures et à la toxicité de certains d'entre eux au contact des aliments. L'entretien des équipements en plastique consiste en un lavage à l'eau savonneuse, rinçage à l'eau chaude, séchage à l'air. Ces équipements doivent être protégés contre la surchauffe, en particulier contre le contact direct avec le feu.