Équipement
Nettoyage à la vapeur des pommes de terre consiste à les soumettre à une action de courte durée de la vapeur sous haute pression. Il en résulte une cuisson superficielle et le ramollissement et le relâchement des tissus. Eplucheurs vapeur …
Méthodes chimiques et thermiques de purification des pommes de terre et des légumes. La méthode de lessive continue est basée sur le ramollissement de la surface des pommes de terre nettoyées avec de la lessive de soude chaude (NaOH), qui facilite le retrait de l'épiderme et des oeillets. Trois variantes sont utilisées …
Les nettoyeurs de pommes de terre en continu font partie des lignes technologiques de la préparation centrale des pommes de terre et des légumes.
Dessin. Schéma de la ligne pour éplucher les pommes de terre et les légumes dans la salle de préparation centrale.
Nettoyé et protégé contre le noircissement (0,8% …
Les plus modernes sont les éplucheurs mécaniques - coupant l'épiderme. Le tambour amovible en acier inoxydable et la plaque inférieure ont des trous de différentes dimensions en fonction du type de matière première à éplucher. Ces ouvertures ont des bords intérieurs tranchants. Le tambour est en marche …
L'éplucheur OZP-40 pour pommes de terre et légumes avec laveuse ne nécessite pas de poste de travail séparé pour rincer les pommes de terre et les légumes, parce que ces deux activités sont effectuées par une seule machine. Schéma d'un éplucheur avec une rondelle (laveuses-éplucheuses) est représenté sur le dessin.…
L'éplucheur de pommes de terre et de légumes OZ-40 diffère de l'éplucheur OZ-4 en termes de dimensions et de conception de la plaque de râpe. La puissance du moteur est 600 O, performance - 200 kg/heure, consommation d'eau 8 – 10 l/minute, charge unique - …
L'éplucheur OZ-4 pour pommes de terre et légumes se compose des unités suivantes:
• coque en aluminium avec un réservoir 7,
• la plaque 2 avec roulement 5 et bloc d'alimentation,
• segments remplaçables garnis de masse abrasive 3,
• …
Le nettoyage des pommes de terre et des légumes consiste à enlever les parties externes de l'épiderme par des moyens mécaniques, chimique ou thermique.
Éplucheurs mécaniques. Tous les éplucheurs mécaniques à fonctionnement périodique pour le nettoyage des pommes de terre et des légumes fonctionnent selon les mêmes principes. …
Les pommes de terre et les légumes peuvent être lavés à la main ou mécaniquement. Pendant le lavage, les restes de terre et autres impuretés sont éliminés de la surface des pommes de terre et des légumes, np. microflore. Seule de l'eau propre est utilisée pour le lavage. Qualité …
Le prétraitement des pommes de terre et des légumes implique les opérations suivantes: tri, la lessive, nettoyage et meulage.
Le tri consiste à séparer les matières végétales selon leur taille dans différents types de trieurs. En gastronomie, il s'agit principalement de pommes de terre avec …