Dans le secteur de la restauration, l'unité économique principale est l'entreprise de restauration. La tâche de l'entreprise de restauration est la production, vente de produits culinaires et autres produits alimentaires et prestation de services aux consommateurs.
Selon le type d'activité, les entreprises de restauration sont divisées en:
• monotype (barres de lait, les cafés),
• multi-type (Restaurants, bars en libre service).
Selon le nombre d'usines incluses dans l'entreprise, elles sont divisées en:
• une usine,
• multi-usine:
- petit (fais 10 établissements),
- moyen (10-40 établissements),
- grande (au dessus 40 établissements).
La partie principale de l'entreprise est l'installation gastronomique. Les établissements de restauration sont divisés en:
• Établissements de restauration ouverts, qui répondent aux besoins de tous les consommateurs, np. Restaurants, les cafés.
• Établissements de restauration, qui répondent aux besoins d'un groupe spécifique de consommateurs, np. cantines du personnel.
• Établissements de nutrition spécialisée, np. cantines dans les hôpitaux, dans les maisons de vacances.
Les résultats d'un établissement de restauration sont influencés par son équipement en machines et outils de travail. Un bon équipement contribue à une utilisation plus économique des ressources, pour gagner du temps de travail tout en réduisant l'effort physique des salariés, rationaliser et élever le niveau de service à la clientèle.
En plus de la sélection des machines, il est également important de les disposer dans des pièces et des postes de travail individuels. L'utilisation complète des machines est assurée en les réglant dans une séquence fonctionnelle, en fonction du déroulement du processus technologique.
La modernisation des établissements de restauration passe par l'installation de machines plus performantes, introduire des dispositifs qui facilitent les processus de production et garantissent une meilleure qualité des plats produits.
La mécanisation des établissements de restauration réduit la consommation de main-d'œuvre des activités individuelles, rendre le travail plus efficace. L'augmentation de l'efficacité du travail est illustrée, par exemple, dans le tableau suivant:
| Action | Performance
travailler manuel |
Efficacité du travail mécanisé |
| éplucher les pommes de terre | 15 kg/heure | 150-330 kg/heure |
| déchiquetage de chou | 15 kg/heure | 80-200 kg/heure |
| hacher la viande | 20 kg/heure | 50-300 kg/heure |
| former des boulettes | 2,25 kg/heure | 62,5-100 kg/heure |
| escalopes de friture | 18 kg/heure | 45 kg/heure |