Éplucheurs mécaniques coupant l'épiderme.

Les plus modernes sont les éplucheurs mécaniques - coupant l'épiderme. Le tambour amovible en acier inoxydable et la plaque inférieure ont des trous de différentes dimensions en fonction du type de matière première à éplucher. Ces ouvertures ont des bords intérieurs tranchants. Pendant le fonctionnement, le tambour tourne avec le fond, et les légumes, sous l'action de la force centrifuge, heurtent les parois du tambour et de la plaque. Les arêtes vives des trous coupent l'épiderme. Le tambour éplucheur se déplace alternativement dans deux directions.

Dessin. Une machine à éplucher les légumes qui coupe la peau (Firmy Svaldo): un) vue en coupe partielle, b) tambours et plaques avec différentes tailles de trous

Dans d'autres types de cisailles à cuticules, le cylindre avec les arêtes vives des trous est fixe. La plaque ou les couteaux en forme de bandes d'acier inoxydable à deux tranchants peuvent être mobiles, monté autour de la circonférence d'un tambour rotatif.

A Finis (les Pays-Bas) des machines à turbine sont produites pour éplucher les légumes. Dans la partie inférieure des parois du cylindre peu profond, il y a ce qu'on appelle. turbines à couteau. Les turbines sont des disques ronds à couteaux plats, entraîné par un moteur à faible puissance et à grande vitesse (250 O). Les légumes nettoyés sont dirigés vers les parois intérieures du cylindre (vers les turbines à couteaux) au moyen d'un guide rotatif à trois pattes. La capacité de ces machines est de 125-1200 kg / h.

L'avantage des machines à découper l'épiderme est le cisaillement uniforme d'une fine couche d'épiderme et de laisser une surface lisse de la matière première pelée., ce qui affecte la plus grande préservation de la vitamine C., protéines et minéraux, et ralentissant le rythme de noircissement, en particulier des pommes de terre.