Matériaux métalliques pour équipement de restauration.
Nouvelles d'introduction. Les matériaux de construction sont divisés en métal, auquel ils appartiennent: fer et alliages de fer, Métaux non-ferreux, et non métallique, auquel ils appartiennent: matériaux céramiques, plastiques, bois, papier, peau, verre et matériaux auxiliaires (vernis, adhésifs etc...).
Les métaux ont une bonne conductivité électrique et thermique. Ils montrent également une grande plasticité. De plus, les métaux sont opaques et réfléchissent la lumière (éclat métallique). Les métaux purs sont rarement utilisés dans la fabrication d'articles utilitaires. Habituellement, ils sont mélangés et fondus ensemble dans des proportions différentes, créer des alliages aux propriétés différentes.
Fonte. Dans le processus de haut fourneau, à la suite de la fusion du minerai de fer avec des fondants et du coke appropriés, un produit appelé fonte brute est obtenu. La fonte brute n'est pas utilisée comme matériau de construction. La salade est fondue avec des additifs et nettoyée dans des fours appelés coupoles. À la suite de ce processus, la fonte est obtenue. La fonte a de bonnes propriétés de moulage et est utilisée pour fabriquer de nombreuses pièces de machine. Le carbone dans la fonte peut être sous forme de graphite ou de cémentite. Fonte, dans lequel le carbone s'est séparé sous forme de graphite, est appelée fonte grise, et fonte, dans lequel le carbone a été libéré sous forme de cémentite - fonte blanche. La fonte grise se caractérise par une haute résistance, résistance à l'abrasion et bonne usinabilité. La fonte blanche ne convient pas aux pièces de structure, parce que c'est dur, cassant et inutilisable. La fonte malléable est obtenue par recuit longue durée de fonte blanche.
Pour la construction de chaudières, pièces de four, éléments des systèmes d'eau et d'égouts, poêle et accessoires de cuisine, les ustensiles de cuisine en fonte et les ustensiles de cuisine en fonte sont en fonte ou en fer forgé. Les plaques chauffantes sont également en fonte, poêles et grils. Les avantages de cette fonte sont: même conduction thermique, haute résistance à la charge, non-toxicité. Les inconvénients sont la tendance à rouiller, l'apparition d'une décoloration au contact des aliments, ainsi que la couleur foncée et la haute densité. L'entretien consiste en un lavage avec des détergents dilués et une lubrification, lors d'un stockage prolongé, une fine couche d'huile.
Pour recouvrir les cuisinières à gaz et électriques, ainsi que les réfrigérateurs et les congélateurs, et pour la fabrication de contenants alimentaires, patelni, la fonte émaillée est utilisée pour les rôtissoires et les marmites. L'avantage de cette fonte est la résistance aux acides, l'inconvénient est l'écaillage et la fissuration de l'émail dus au chauffage.
Dessin. Plats émaillés: un) marmite au bain-marie, b) poêle à fond grainé, c) rôtissoire avec couvercle auto-humidifiant.
Pour faire des casseroles et autres ustensiles et petits ustensiles de cuisine (cuillères, rosé, coque, mélangeurs) la fonte étamée est utilisée. Les avantages de cette fonte sont: bas prix, bonne endurance, non-toxicité, couleur vive et bonne conductivité thermique. Inconvénients - nécessité de ré-étamer en cas d'endommagement du revêtement et de haute densité.
Dessin. Fouets et agitateurs étamés utilisés pour les batteurs à pâte: un) droit, b) agitateur plat, c) tige dense, ré) une tige clairsemée.
La conservation consiste à laver avec des détergents, rincer et sécher soigneusement. Les poudres dures ne doivent pas être utilisées pour frotter les plats en fer blanc.
La fonte zinguée est utilisée pour le revêtement des murs et pour la fabrication des éviers. Ce n'est pas cher, il se caractérise par une grande durabilité, cependant, il présente de sérieux inconvénients: c'est toxique, le revêtement de zinc s'use rapidement, il n'est pas résistant aux effets des acides et des bases même faibles, Il rouille facilement. Les surfaces galvanisées doivent être lavées à l'eau et au savon et lubrifiées avec une fine couche d'huile.