Machines et équipements pour le broyage des matières premières et des produits alimentaires.

Les opérations de meulage mécanique sont un autre, après lavage et nettoyage, l'étape de transformation des matières premières et des produits alimentaires. Parmi ces opérations de base, il convient de mentionner: l'esprit campagnard, secousses, frottement, pli, affûtage, fendillement et frottement.

Les fruits font partie des matières premières et des produits alimentaires soumis aux opérations de broyage, des légumes, viande et poisson, charcuterie, les fromages, pain et produits secs, comme le café, Épices, telaire, sucre, etc....

Machines pour broyer les légumes et les fruits.

Broyage de pommes de terre, légumes et fruits consiste à les couper, mon esprit, creuser et frotter. Ces opérations peuvent être effectuées manuellement ou à l'aide de machines.

Les machines à couper et les machines à frotter sont utilisées pour écraser les légumes et les fruits. Les machines de découpe broient les matières premières avant le traitement thermique (parfois et après traitement thermique), et machines à frotter - écraser les produits traités thermiquement en une pulpe ou une purée de fruits et légumes mous, np. baies, tomates.

Machines de découpe. Soit l'unité de coupe peut tourner dans ces machines (la matière première est pressée), ou matière première (l'unité de coupe est immobile).

L'élément de travail des appareils à unité de coupe rotative est un disque de déchiquetage avec des couteaux droits ou faucilles de différents profils et souvent à dégagement réglable, à travers lequel les particules de matière première coupées vont à la goulotte de décharge. Des exemples de différents types de cibles sont présentés dans la figure.

Dessin. Disques à déchiqueter (Coupe)

Ils constituent l'équipement de base des trancheuses gastronomiques ou des accessoires pour trancher dans différents types de robots et de machines gastronomiques universelles.. Selon la conception des couteaux sur les disques de travail, différentes particules de matières premières et de produits coupés peuvent être obtenues. Le plus simple est de couper en tranches; l'épaisseur des tranches dépend de l'angle d'inclinaison des couteaux réglables. Des disques avec des couteaux faucilles sont utilisés à cet effet (un je b) et disques à couteaux droits (Lynx. c). Le disque de pulpe est illustré à la Fig.. ré, pour copeaux fins - figue. e, pour fines lamelles - figue. F, pour barres avec dimensions 5 millimètre x 5 mm rys. g, pour frites de 9×9 mm — rys. h. Les frites et les couteaux de bar ont une lame positionnée dans des plans parallèles et perpendiculaires à la lame (mutuellement perpendiculaires). La position des disques avec des couteaux dans différents types de trancheuses à disque peut être horizontale ou verticale.

Dessin. Schéma d'un trancheur à disque pour fruits et légumes: un) avec une cible horizontale, b) avec cible verticale

Bouclier avec des couteaux 1 il est monté sur un arbre d'entraînement rotatif 2. Il y a un entonnoir de chargement au-dessus du disque 3 tellement en forme, que la matière première broyée est spontanément pressée contre le disque avec des couteaux. Il y a une goulotte de décharge sous le disque 4, à laquelle tombe la matière première broyée.

L'élément de travail des appareils à matière première rotative est un cylindre de broyage fixe avec des arêtes de rabotage ou de coupe profilées et affûtées de manière appropriée et un rotor mobile faisant tourner la matière première et la pressant contre les bords intérieurs du cylindre de broyage.

Dessin. Rotors et cylindres de travail de machines et accessoires pour broyer et broyer les pommes de terre crues et cuites, fruit, des légumes, fromage blanc, etc...: un) cylindre de frottement (purée) avec rotor, b) cylindre de rabotage 1,5 mm avec rotor, c) cylindre de rabotage de bandes 6-1 1 mm avec rotor.

Les particules coupées pressent à travers les fentes du cylindre vers l'extérieur. Si la matière première doit être sciée, le cylindre a des trous jusqu'à 1 millimètre. Les éléments de ce type sont l'équipement de base des trancheuses automotrices et (le plus souvent) accessoires pour couper et broyer dans les machines gastronomiques universelles.