Machines et équipements pour le nettoyage des pommes de terre et des légumes.

Le nettoyage des pommes de terre et des légumes consiste à enlever les parties externes de l'épiderme par des moyens mécaniques, chimique ou thermique.

Éplucheurs mécaniques. Tous les éplucheurs mécaniques à fonctionnement périodique pour le nettoyage des pommes de terre et des légumes fonctionnent selon les mêmes principes. La partie de base de l'éplucheur est un cylindre vertical, dont le fond est un disque rotatif à surface horizontale ondulée ou à tronc de cône. La mise en forme de la surface du disque amène les légumes à se déplacer vers les parois du cylindre. Les parois du cylindre et le disque sont recouverts d'un matériau abrasif, le plus souvent du carborundum, qui frotte la peau des légumes pelés. Les épluchures sont rincées à l'eau courante coulant du haut du cylindre. La profondeur de pelage dépend de la durée de pelage de toute la charge, qui pour la plupart des légumes est d'environ. 3 minutes. Dans les machines à cône tronqué - en raison du mouvement plus intense et régulier des tubercules - l'épluchage est plus efficace, et moins de déchets. L'efficacité du nettoyage dépend également de la taille et de la forme des tubercules. Les tubercules doivent être de taille égale, tour, avec un petit nombre de cavités, la dite. engrener. L'épiderme des œillets est retiré manuellement. C'est une activité laborieuse. Un employé 100 kg de tubercules nettoyés mécaniquement peler env. 2,5 heures. La quantité de déchets lors du pelage mécanique est 25-30%, et pendant le pelage manuel 19-36%. L'inconvénient du peeling mécanique est la plus grande perte de vitamine C, composés protéiques et minéraux et un plus grand assombrissement de la surface des pommes de terre.

Les plus populaires sont les trois types d'éplucheurs discontinus pour pommes de terre et légumes. Ils sont marqués des symboles OZ-4, OZ-40 et OC-1.