Machines et appareils pour le traitement mécanique des matières premières et des produits alimentaires.
Matières premières alimentaires, comme par exemple. pommes de terre, des légumes, fruit, Viande, le poisson, ainsi que certains produits, np. pain, charcuterie, les fromages, ils sont soumis à divers types de processus technologiques, avant qu'ils n'atteignent la table du consommateur sous forme de plat cuisiné. En gastronomie, les procédés mécaniques et thermiques sont le plus souvent utilisés (parfois aussi des procédés biotechniques et physico-chimiques).
Les processus mécaniques comprennent plusieurs processus de base (unité) opération, qui à son tour est divisé en traitements, et ceux-ci pour les activités et les mouvements de travail.
Les principales opérations sont dans la gastronomie: la lessive, tri, étalonnage, tamisage, nettoyage, déchiquetage, filtration, mélanger des solides et des liquides, dosage, portionnement et façonnage.
Les machines et appareils discutés pour le traitement mécanique et thermique des aliments, ainsi que des dispositifs de refroidissement et divers types de machines automatiques modernes, telle qu'une machine à former des escalopes, boulettes etc.., sont des équipements:
1. Petits et moyens établissements de restauration, utiliser des matières premières alimentaires essentiellement sous leur forme naturelle et effectuer une transformation technologique complète des matières premières aux plats cuisinés.
2. Préparation centrale des produits semi-finis, np. pommes de terre et légumes épluchés, viande en portion, produits d'épicerie fine, dessert etc....
3. Établissements de restauration industrielle s'occupant de la production centrale de produits culinaires semi-finis et finis destinés aux petits établissements de restauration, ouverts, et fermé (cantines d'employés, internats, etc.).