Machines pour hacher et détacher la viande.

Pour les dispositifs de broyage et de broyage les plus courants pour la viande crue et cuite, le saindoux et le poisson sont des machines communément appelées loups (dessin).

Dessin. Machine MUM-10 pour hacher la viande produite par Nakielskie Zakłady Mechaniczne and Foundry: un) voir, b) diagramme.

Les unités de base suivantes peuvent être distinguées dans chaque hachoir à viande:
• coque 1 en fonte, comprenant souvent un puisard de chargement 7, et un pousseur 6,
• unité d'entraînement avec système de contrôle(moteur électrique 8, transmissions par courroie ou par engrenage 3 et disjoncteurs),
• unité de service de viande (vermifuge 2, en fonte et en acier, placé dans la gorge du loup 4),
• unité de coupe (composé de couteaux, filets et anneaux régulateurs, en acier de haute qualité, serré au manchon de la gorge avec un écrou 5).

Les éléments de travail de la hachoir à viande sont des couteaux mobiles, des tamis fixes et des anneaux de distance (dessin).

Dessin. Éléments de travail de la hachoir à viande (des couteaux, tamis et bagues d'espacement).

Les couteaux sont le plus souvent à quatre ailes (il y a aussi trois vantaux ou deux vantaux, un côté ou deux côtés). Les tamis utilisés pour le broyage ont généralement des trous ronds d'un diamètre 2, 3, 5, 8, 10, 12, 13, 16, 20, 24 millimètre. Pour le broyage grossier, des tamis fixes à trois trous avec des trous inclinés ovales sont utilisés, pointu et un côté des murs, la dite. déchiqueteuses (coupeurs). Les couteaux rotatifs à lames radiales sont placés entre les disques. Ils s'adaptent parfaitement aux boucliers.

Le fonctionnement de la machine est très simple. La viande livrée au puisard de chargement va au convoyeur à vis. La vis sans fin descendante alimente la viande par la gorge jusqu'au dispositif de coupe. Sous la pression exercée par la vis sans fin, la viande est forcée dans les trous de la passoire, et des couteaux coupent des morceaux qui correspondent aux diamètres de ses trous.

Il existe également des machines MUM-10 dans les établissements de restauration.

La machine MUM-10 est conçue pour hacher tous les types de viande crue et cuite. Il peut également conduire de la charcuterie, pain, légumes et pour réduire en purée les soupes (Voir: machine gastronomique universelle). Les équipements supplémentaires de la machine MUM-10 constituent:
• jeu de disques tamis: nr 1 - avec trous ovales obliques, nr 2 - avec des trous d'un diamètre 12 millimètre, nr 3 - avec des trous d'un diamètre 5 mm je nr 4 - avec des trous d'un diamètre 3 millimètre,
• un ensemble de deux couteaux - un côté et deux côtés - et deux anneaux d'écartement - large et étroit.

L'efficacité de la machine MUM-10 lors du broyage de la viande crue est d'environ. 150 kg/heure. La machine MUM-10 ne nécessite pas de fixation pendant le fonctionnement.

Il doit être situé à proximité d'une prise triphasée et relié à la terre ou à la terre.

Grâce au broyage avec la machine MUM-10, il est possible d'obtenir de la viande de différents degrés de fragmentation, selon le type d'élément de coupe placé sur l'axe de la vis sans fin:

• Meulage extra grossier - couteau unilatéral, pas de site 1, anneau d'espacement large.

• Broyage grossier - pas de tamis 1, couteau à deux faces, pas de site 2, anneau d'espacement étroit ou couteau unilatéral, pas de site 2 et une bague entretoise large.

• Meulage normal - couteau unilatéral, pas de site 1, couteau à deux faces, entretoise étroite ou: couteau unilatéral, pas de site 3, anneau d'espacement large.

• Meulage fin - couteau unilatéral, pas de site 2, couteau à deux faces, pas de site 4, entretoise étroite ou: couteau unilatéral, pas de site 4, anneau d'espacement large.

Séquence d'activités lors de l'utilisation de la machine MUM-10:

1. Fixer le manchon dans la tête de machine oui, de sorte que la découpe de la manche touche le loquet- situé dans la bride de tête et tournez dans le sens antihoraire jusqu'à ce qu'il s'arrête, puis fixez le manchon avec deux vis sur le côté de la tête.

2. Placez le convoyeur à vis dans le manchon et montez-le au besoin par le tamis, couteaux et bagues d'écartement et visser les écrous sur le manchon, pour éviter que les couteaux ne frottent trop fort contre les tamis.

3. Placez la tête du bol d'alimentation sur le robinet et fixez-la avec la vis moletée.

4. Démarrez la machine en tournant le bouton sur le côté de la machine en position I.

Les produits destinés au broyage doivent être coupés en morceaux d'env.. 5x5x5 cm et disposés sur la mangeoire. Ils doivent être insérés dans l'ouverture du bol d'alimentation et pressés avec un poussoir en bois. Après avoir terminé le travail et arrêté la machine en remettant le bouton en position 0 retirer la fiche de la prise, laver à l'eau chaude et sécher toutes les pièces, qui ont été en contact avec des aliments et nettoyez le canal de la tête d'extraction. Négliger cette dernière étape peut entraîner la pourriture des jus et la contamination de la matière première. L'entretien consiste à lubrifier les pièces de transmission et les roulements de la machine. Tous ces éléments sont lubrifiés par barbotage pendant le fonctionnement de la machine avec de l'huile de machine non 5. La qualité de l'huile dans le corps doit être vérifiée une fois par mois. Quand l'huile est épuisée, il faut le remplacer. Pour ce faire, toute l'huile contenue est décantée de la boîte de vitesses et une nouvelle portion d'huile machine est versée (d'accord. 0,3 litre) par l'ouverture de remplissage dans la tête. La machine doit être inspectée tous les six mois.