Équipement
Les presses à vis sont utilisées pour extraire le jus des fruits et légumes, hydraulique, pneumatique, ver et soi-disant. centrifugeuses.
Dessin. Schéma de la presse à vis (vis) pour le jus.
Une presse à vis utilisée pour l'extraction de jus (dessin) …
Pour le broyage de produits secs (du sucre, café, épices, des biscuits) il y a des broyeurs.
Les meuleuses sont divisées en meuleuses à disque et à impact. Dans les broyeurs à disques, les éléments de broyage sont des disques de friction crantés - bavures (dessin), et en impact - …
Ces machines sont utilisées dans les établissements de restauration, boutiques et buffets. Le pays produit de nombreux types de trancheuses, sera je chleba, commencer avec des machines manuelles, par des machines avec …
Pour les dispositifs de broyage et de broyage les plus courants pour la viande crue et cuite, le saindoux et le poisson sont des machines communément appelées loups (dessin).
Dessin. Machine MUM-10 pour hacher la viande produite par Nakielskie Zakłady Mechaniczne and Foundry: un) voir, b) diagramme.…
Les opérations de meulage mécanique sont un autre, après lavage et nettoyage, l'étape de transformation des matières premières et des produits alimentaires. Parmi ces opérations de base, il convient de mentionner: l'esprit campagnard, secousses, frottement, pli, affûtage, fendillement et frottement.
Fais …
Nettoyage à la vapeur des pommes de terre consiste à les soumettre à une action de courte durée de la vapeur sous haute pression. Il en résulte une cuisson superficielle et le ramollissement et le relâchement des tissus. Les dispositifs d'épluchage à la vapeur peuvent fonctionner par lots …
Méthodes chimiques et thermiques de purification des pommes de terre et des légumes. La méthode de lessive continue est basée sur le ramollissement de la surface des pommes de terre nettoyées avec de la lessive de soude chaude (NaOH), qui facilite le retrait de l'épiderme et des oeillets. Trois variantes sont utilisées …
Les nettoyeurs de pommes de terre en continu font partie des lignes technologiques de la préparation centrale des pommes de terre et des légumes.
Dessin. Schéma de la ligne pour éplucher les pommes de terre et les légumes dans la salle de préparation centrale.
Nettoyé et protégé contre le noircissement (0,8% …
Les plus modernes sont les éplucheurs mécaniques - coupant l'épiderme. Le tambour amovible en acier inoxydable et la plaque inférieure ont des trous de différentes dimensions en fonction du type de matière première à éplucher. Ces ouvertures ont des bords intérieurs tranchants. Le tambour est en marche …