Ausrüstung
Dampfreinigung von Kartoffeln besteht darin, sie einer kurzzeitigen Einwirkung von Dampf unter hohem Druck auszusetzen. Dies führt zu einem oberflächlichen Kochen und einer Erweichung und Lockerung des Gewebes. Dampfschäler …
Chemische und thermische Verfahren zur Reinigung von Kartoffeln und Gemüse. Das kontinuierliche Laugenverfahren basiert auf dem Aufweichen der Oberfläche der gereinigten Kartoffeln mit heißer Natronlauge (NaOH), was das Entfernen der Epidermis und Ösen erleichtert. Drei Varianten davon werden verwendet …
Kontinuierliche Kartoffelreinigungsmaschinen gehören zu den technologischen Linien der zentralen Verarbeitung von Kartoffeln und Gemüse.
Zeichnung. Schema der Linie zum Schälen von Kartoffeln und Gemüse im zentralen Vorbereitungsraum.
Gereinigt und gegen Nachdunkeln geschützt (0,8% …
Am modernsten sind mechanische Schäler - Schneiden der Epidermis. Die abnehmbare Edelstahltrommel und die Bodenplatte haben Löcher mit unterschiedlichen Abmessungen, je nach Art des zu schälenden Rohmaterials. Diese Öffnungen haben scharfe Innenkanten. Die Trommel ist in Betrieb …
Der Kartoffel- und Gemüseschäler OZP-40 mit Waschmaschine benötigt keine separate Arbeitsstation zum Spülen von Kartoffeln und Gemüse, weil beide Tätigkeiten von einer Maschine ausgeführt werden. Schema eines Schälers mit einer Unterlegscheibe (Waschschäler) ist in der Zeichnung dargestellt.…
Der Sparschäler OZ-40 für Kartoffeln und Gemüse unterscheidet sich vom Sparschäler OZ-4 durch die Abmessungen und das Design der Reibeplatte. Die Motorleistung ist 600 W, Leistung - 200 kg/Std, Wasserverbrauch 8 – 10 l/Min, einmalige Belastung - …
Der Sparschäler OZ-4 für Kartoffeln und Gemüse besteht aus folgenden Einheiten:
• Aluminiumrumpf mit Tank 7,
• der Teller 2 mit Lager 5 und Netzteil,
• auswechselbare Segmente mit Schleifmasse belegt 3,
• …
Die Reinigung von Kartoffeln und Gemüse besteht darin, die äußeren Teile der Epidermis mit mechanischen Mitteln zu entfernen, chemisch oder thermisch.
Mechanische Schäler. Alle periodisch betriebenen mechanischen Schäler zum Reinigen von Kartoffeln und Gemüse arbeiten nach dem gleichen Prinzip. …
Kartoffeln und Gemüse können von Hand oder maschinell gewaschen werden. Beim Waschen werden Erdreste und andere Verunreinigungen von der Oberfläche von Kartoffeln und Gemüse entfernt, np. Mikroflora. Zum Waschen wird nur sauberes Wasser verwendet. Qualität …
Die Vorbehandlung von Kartoffeln und Gemüse beinhaltet die folgenden Operationen: Sortierung, Waschen, reinigen und schleifen.
Das Sortieren besteht darin, Pflanzenmaterial nach Größe in verschiedenen Arten von Sortierern zu trennen. In der Gastronomie geht es hauptsächlich um Kartoffeln mit …