Kartoffelreinigung mit Dampf- und Flammenmethode

Kartoffelreinigung mit Dampf- und Flammenmethode.

Dampfreinigung von Kartoffeln besteht darin, sie einer kurzzeitigen Einwirkung von Dampf unter hohem Druck auszusetzen. Dies führt zu einem oberflächlichen Kochen und einer Erweichung und Lockerung des Gewebes. Dampfschäler …

Chemische und thermische Verfahren zur Reinigung von Kartoffeln und Gemüse

Chemische und thermische Verfahren zur Reinigung von Kartoffeln und Gemüse. Das kontinuierliche Laugenverfahren basiert auf dem Aufweichen der Oberfläche der gereinigten Kartoffeln mit heißer Natronlauge (NaOH), was das Entfernen der Epidermis und Ösen erleichtert. Drei Varianten davon werden verwendet …