In der Gastronomie ist die wichtigste wirtschaftliche Einheit der Gastronomiebetrieb. Die Aufgabe des Catering-Unternehmens ist die Produktion, Verkauf von kulinarischen Produkten und anderen Lebensmittelprodukten und Bereitstellung von Dienstleistungen für Verbraucher.
Je nach Art der Aktivität werden Catering-Unternehmen unterteilt:
• Monotypie (Milchbars, Cafés),
• Mehrtyp (Gaststätten, Selbstbedienungsbars).
Entsprechend der Anzahl der im Unternehmen enthaltenen Werke werden sie unterteilt in:
• Einpflanze,
• Mehranlage:
- klein (tun 10 Betriebe),
- Mittel (10-40 Betriebe),
- groß (Oben 40 Betriebe).
Der Hauptteil des Unternehmens ist die gastronomische Einrichtung. Gastronomiebetriebe sind unterteilt in:
• Offene Gastronomiebetriebe, die den Bedürfnissen aller Verbraucher gerecht werden, np. Gaststätten, Cafés.
• Gastronomiebetriebe, die den Bedürfnissen einer bestimmten Verbrauchergruppe entsprechen, np. Betriebskantinen.
• Betriebe für Spezialernährung, np. Kantinen in Krankenhäusern, in Ferienhäusern.
Die Ergebnisse eines Gastronomiebetriebes werden durch seine Ausstattung mit Maschinen und Arbeitsgeräten beeinflusst. Eine gute Ausstattung trägt zu einem sparsameren Umgang mit Ressourcen bei, um Arbeitszeit zu sparen und gleichzeitig die körperliche Anstrengung der Mitarbeiter zu reduzieren, den Kundenservice zu optimieren und zu verbessern.
Neben der Auswahl der Maschinen ist auch deren Anordnung in einzelnen Räumen und Arbeitsplätzen wichtig. Durch die Einstellung in einem Funktionsablauf wird die volle Nutzung der Maschinen sichergestellt, entsprechend dem Verlauf des technologischen Prozesses.
Die Modernisierung von Gastronomiebetrieben beinhaltet die Installation von Maschinen mit größerer Effizienz, Einführung von Geräten, die Produktionsprozesse erleichtern und eine höhere Qualität der hergestellten Gerichte gewährleisten.
Die Mechanisierung von Gastronomiebetrieben reduziert den Arbeitsaufwand einzelner Tätigkeiten, Arbeit effizienter machen. Die Steigerung der Arbeitseffizienz ist beispielsweise in der folgenden Tabelle dargestellt:
| Aktion | Leistung
Arbeit Handbuch |
Mechanisierte Arbeitseffizienz |
| Kartoffeln schälen | 15 kg/Std | 150-330 kg/Std |
| Kohl zerkleinern | 15 kg/Std | 80-200 kg/Std |
| Fleisch mahlen | 20 kg/Std | 50-300 kg/Std |
| Knödel formen | 2,25 kg/Std | 62,5-100 kg/Std |
| Schnitzel braten | 18 kg/Std | 45 kg/Std |