Maschinen und Anlagen zum Mahlen von Rohstoffen und Lebensmittelprodukten.
Mechanische Schleifoperationen sind eine andere, nach dem Waschen und Reinigen, die Phase der Verarbeitung von Rohstoffen und Lebensmittelprodukten. Unter diesen Operationen als grundlegende sollte erwähnt werden: Landsmannschaft, ruckeln, Reiben, Falte, Mahlen, Splittern und Scheuern.
Früchte gehören zu den Rohstoffen und Lebensmitteln, die Mahlvorgängen unterzogen werden, Gemüse, Fleisch und Fisch, Aufschnitt, Käse, Brot und Trockenprodukte, wie Kaffee, Gewürze, suchary, Zucker usw..
Maschinen zum Mahlen von Gemüse und Obst.
Kartoffelmahlen, Gemüse und Obst besteht darin, sie zu schneiden, mein Verstand, Aushöhlen und Scheuern. Diese Vorgänge können manuell oder mit Hilfe von Maschinen durchgeführt werden.
Schneidemaschinen und Reibemaschinen werden zum Zerkleinern von Gemüse und Obst verwendet. Schneidemaschinen zerkleinern die Rohstoffe vor der Wärmebehandlung (manchmal und nach Wärmebehandlung), und Reibemaschinen - wärmebehandelte Produkte zu Brei zerkleinern oder weiches Obst und Gemüse pürieren, np. Beeren, Tomaten.
Schneidemaschinen. Bei diesen Maschinen kann entweder das Schneidwerk rotieren (Das Rohmaterial wird nach unten gepresst), oder Rohstoff (das Schneidwerk ist stationär).
Das Arbeitselement von Geräten mit rotierendem Schneidwerk ist eine Zerkleinerungsscheibe mit geraden oder sichelförmigen Messern mit verschiedenen Profilen und oft einstellbarem Abstand, durch die die abgeschnittenen Rohstoffpartikel zum Austragsschacht gelangen. Beispiele für verschiedene Arten von Zielen sind in der Abbildung gezeigt.
Zeichnung. Scheiben zerkleinern (Schneiden)
Sie sind die Grundausstattung von gastronomischen Aufschnittmaschinen oder Aufsätzen zum Aufschneiden in diversen Robotertypen und gastronomischen Universalmaschinen.. Je nach Ausführung der Messer auf den Arbeitsscheiben können unterschiedliche Partikel geschnittener Rohstoffe und Produkte gewonnen werden. Am einfachsten ist es, in Scheiben zu schneiden; Die Dicke der Scheiben hängt vom Neigungswinkel der verstellbaren Messer ab. Dazu werden Scheiben mit Sichelmessern verwendet (ein ich b) und Scheiben mit geraden Messern (Luchs. c). Die Pulpascheibe ist in Abb. d, für feine Späne - Abb. e, für dünne Streifen - Abb. f, für Stangen mit Abmessungen 5 mmx 5 mm rys. g, für Pommes frites 9×9 mm — rys. h. Pommes Frites und Barmesser haben eine Klinge, die in Ebenen parallel und senkrecht zur Klinge positioniert ist (zueinander senkrecht). Die Position der Scheiben mit Messern in verschiedenen Typen von Scheibenschneidemaschinen kann horizontal oder vertikal sein.
Zeichnung. Diagramm eines Scheibenschneiders für Obst und Gemüse: a) mit einem horizontalen Ziel, b) mit senkrechtem Ziel
Schild mit Messern 1 es ist auf einer rotierenden Antriebswelle montiert 2. Über der Scheibe befindet sich ein Ladetrichter 3 also geformt, dass das zerkleinerte Rohmaterial mit Messern spontan gegen die Scheibe gepresst wird. Unterhalb der Scheibe befindet sich ein Auswurfschacht 4, auf die das zerkleinerte Rohmaterial fällt.
Das Arbeitselement von Geräten mit rotierendem Rohmaterial ist ein stationärer Mahlzylinder mit entsprechend profilierten und geschärften Hobel- oder Schneidkanten und ein beweglicher Rotor, der das Rohmaterial in Rotation versetzt und gegen die Innenkanten des Mahlzylinders drückt.
Zeichnung. Rotoren und Arbeitszylinder von Maschinen und Anbaugeräten zum Mahlen und Mahlen von rohen und gekochten Kartoffeln, Obst, Gemüse, Hüttenkäse usw.: a) Reibzylinder (Püree) mit Läufer, b) Spanhobelzylinder 1,5 mm mit Rotor, c) Streifenhobelzylinder 6-1 1 mm mit Rotor.
Die abgetrennten Partikel drücken durch die Schlitze des Zylinders nach außen. Wenn das Rohmaterial gesägt werden soll, der zylinder hat löcher bis 1 mm. Elemente dieser Art sind die Grundausstattung von selbstfahrenden Aufschnittmaschinen u (meistens) Aufsätze zum Schneiden und Schleifen in gastronomischen Universalmaschinen.