Maschinen und Geräte zur mechanischen Bearbeitung von Rohstoffen und Lebensmitteln.
Lebensmittelrohstoffe, wie zum Beispiel. Kartoffeln, Gemüse, Obst, Fleisch, der Fisch, sowie einige Produkte, np. brot, Aufschnitt, Käse, Sie unterliegen verschiedenen Arten von technologischen Prozessen, bevor sie als Fertiggericht auf den Tisch des Verbrauchers gelangen. In der Gastronomie kommen am häufigsten mechanische und thermische Verfahren zum Einsatz (manchmal auch biotechnische und physikalisch-chemische Prozesse).
Zu den mechanischen Prozessen gehören mehrere grundlegende (Einheit) Betrieb, die wiederum in Behandlungen unterteilt ist, und diese für Aktivitäten und Arbeitsbewegungen.
Die Haupttätigkeiten liegen in der Gastronomie: Waschen, Sortierung, Kalibrierung, Sichtung, Reinigung, Schreddern, Filterung, Mischen von Feststoffen und Flüssigkeiten, Dosierung, Portionieren und Formen.
Die besprochenen Maschinen und Geräte zur mechanischen und thermischen Bearbeitung von Lebensmitteln, sowie Kühlgeräte und verschiedene Arten moderner Automaten, wie eine Schnitzelformmaschine, Knödel usw., sind Ausrüstung:
1. Kleine und mittlere Gastronomiebetriebe, Verwendung von Lebensmittelrohstoffen grundsätzlich in ihrer natürlichen Form und vollständige technologische Verarbeitung von Rohstoffen bis zu Fertiggerichten.
2. Zentrale Aufbereitung von Halbzeugen, np. geschälte Kartoffeln und Gemüse, portioniertes Fleisch, Feinkostprodukte, Desserts usw..
3. Industrielle Catering-Betriebe, die sich mit der zentralen Herstellung von kulinarischen Halbfertig- und Fertigprodukten befassen, die für kleine Catering-Betriebe bestimmt sind, beide geöffnet, und geschlossen (Mitarbeiterkantinen, Internate usw.).