Maschinen zum Zerkleinern und Lockern von Fleisch.
Für die gängigsten Wolf- und Wolfsgeräte für rohes und gegartes Fleisch, Schmalz und Fisch sind Maschinen, die im Volksmund als Wölfe bekannt sind (Zeichnung).
Zeichnung. Maschine MUM-10 zum Zerkleinern von Fleisch, hergestellt von Nakielskie Zakłady Mechaniczne and Foundry: a) Aussicht, b) Diagramm.
Folgende Grundeinheiten lassen sich bei jedem Fleischwolf unterscheiden:
• Rumpf 1 aus Gusseisen, oft inklusive Ladesumpf 7, und ein Drücker 6,
• Antriebseinheit mit Steuerungssystem(elektrischer Motor 8, Riemen- oder Zahnradgetriebe 3 und Leistungsschalter),
• Fleischausgabeeinheit (Wurmfresser 2, aus Gusseisen und Stahl, dem Wolf in die Kehle gesteckt 4),
• Schneidwerk (bestehend aus Messern, Netze und Regulierringe, aus hochwertigem Stahl, mit einer Mutter an der Halsmanschette festgezogen 5).
Die Arbeitselemente des Fleischwolfs sind bewegliche Messer, feste Siebe und Distanzringe (Zeichnung).
Zeichnung. Arbeitselemente der Fleischwolfmaschine (Messer, Siebe und Distanzringe).
Messer sind meistens vierflügelig (es gibt auch dreiflügelige oder zweiflügelige, einseitige oder zweiseitige). Die zum Schleifen verwendeten Siebe haben normalerweise runde Löcher mit einem Durchmesser 2, 3, 5, 8, 10, 12, 13, 16, 20, 24 mm. Zur Grobmahlung werden Dreiloch-Festsiebe mit ovalen Schräglöchern verwendet, wies und eine Seite der Wände, die sogenannte. Aktenvernichter (Schneider). Zwischen den Scheiben sind die rotierenden Messer mit radialen Schneiden angeordnet. Sie passen eng an die Schilde.
Die Bedienung der Maschine ist sehr einfach. Das im Ladesumpf angelieferte Fleisch gelangt zum Schneckenförderer. Die Senkschnecke führt das Fleisch durch den Schlund zum Schneidwerk. Unter dem Druck der Schnecke wird das Fleisch in die Löcher des Siebes gedrückt, und Messer schneiden Stücke, die den Durchmessern ihrer Löcher entsprechen.
Auch in Gastronomiebetrieben gibt es MUM-10-Automaten.
Die Maschine MUM-10 ist zum Zerkleinern aller Arten von rohem und gekochtem Fleisch bestimmt. Es kann auch Aufschnitt antreiben, brot, Gemüse und zum Pürieren von Suppen (Aussehen: universelle gastronomische Maschine). Zusätzliche Ausrüstung der MUM-10-Maschine bilden:
• Satz Siebscheiben: Nr 1 - mit schrägen ovalen Löchern, Nr 2 - mit Löchern mit einem Durchmesser 12 mm, Nr 3 - mit Löchern mit einem Durchmesser 5 mm ich nr 4 - mit Löchern mit einem Durchmesser 3 mm,
• ein Satz bestehend aus zwei Messern – einseitig und zweiseitig – und zwei Distanzringen – breit und schmal.
Die Effizienz der MUM-10-Maschine beim Zerkleinern von rohem Fleisch beträgt ca. 150 kg/Std. Die MUM-10-Maschine muss während des Betriebs nicht befestigt werden.
Es sollte sich in der Nähe einer Drehstromsteckdose befinden und geerdet oder geerdet sein.
Durch das Mahlen mit der MUM-10-Maschine ist es möglich, Fleisch mit verschiedenen Fragmentierungsgraden zu erhalten, abhängig von der Art des Schneidelements, das auf der Achse der Förderschnecke platziert ist:
• Extra grober Schliff - einseitiges Messer, Seite Nr 1, breiter Distanzring.
• Grobmahlung - Sieb Nr 1, zweiseitiges Messer, Seite Nr 2, schmaler Distanzring oder einseitiges Messer, Seite Nr 2 und einen Distanzring breit.
• Normaler Schliff - einseitiges Messer, Seite Nr 1, zweiseitiges Messer, schmaler Distanzring bzw: einseitiges Messer, Seite Nr 3, breiter Distanzring.
• Feinschliff - einseitiges Messer, Seite Nr 2, zweiseitiges Messer, Seite Nr 4, schmaler Distanzring bzw: einseitiges Messer, Seite Nr 4, breiter Distanzring.
Abfolge von Aktivitäten während des Betriebs der MUM-10-Maschine:
1. Fixieren Sie die Hülse im Maschinenkopf ja, sodass der Ärmelausschnitt auf die Raste trifft- im Kopfflansch und bis zum Anschlag gegen den Uhrzeigersinn drehen, Befestigen Sie dann die Hülse mit zwei Schrauben an der Seite des Kopfes.
2. Legen Sie die Förderschnecke in die Hülse und montieren Sie sie nach Bedarf durch das Sieb, Messer und Distanzringe und Muttern auf die Hülse schrauben, um zu verhindern, dass die Messer zu stark an den Sieben reiben.
3. Stecken Sie den Kopf des Futternapfes auf den Zapfen und fixieren Sie ihn mit der Rändelschraube.
4. Starten Sie die Maschine, indem Sie den Knopf an der Seite der Maschine auf Position I drehen.
Zum Schleifen bestimmte Produkte sollten in Stücke von ca. 5x5x5 cm und auf dem Fressnapf angeordnet. Sie sollten in die Öffnung des Fressnapfs eingeführt und mit einem Holzstopfer angedrückt werden. Nach Beendigung der Arbeit und Stoppen der Maschine durch Zurückstellen des Knopfes in Position 0 den Stecker aus der Steckdose ziehen, in heißem Wasser waschen und alle Teile trocknen, die mit Lebensmitteln in Berührung gekommen sind und reinigen Sie den Kanal im Entsafterkopf. Die Vernachlässigung des letzten Schritts kann zum Verrotten der Säfte und zur Verunreinigung des Rohmaterials führen. Die Wartung besteht aus dem Schmieren der Getriebeteile und Maschinenlager. Alle diese Elemente werden während des Maschinenbetriebs mit Maschinenöl Nr 5. Die Qualität des Öls im Körper sollte einmal im Monat überprüft werden. Wenn das Öl aufgebraucht ist, es muss ersetzt werden. Dazu wird der gesamte Ölinhalt aus dem Getriebe umgefüllt und eine neue Portion Maschinenöl eingefüllt (OK. 0,3 Liter) durch die Einfüllöffnung im Kopf. Die Maschine sollte alle sechs Monate überprüft werden.