Opakowania z drewna i papieru do żywności.
Opakowania z drewna, pomimo że należą do opakowań najstarszych, stosuje się jeszcze dość często. Opakowania drewniane odznaczają się dużą wytrzymałością mechaniczną. Zalicza się do nich skrzynki i …
Kategoria: Gastronomia
Opakowania szklane do żywności
Opakowania szklane do żywności.
Opakowania szklane mają wiele zalet: są higieniczne, przezroczyste, nie przepuszczają gazów i cieczy, są odporne chemicznie, nienasiąkliwe i nie wydzielają zapachów. Wady opakowań szklanych stanowią: duża masa i mała odporność mechaniczna. Szkło opakowań powinno być optycznie …
Opakowania metalowe do żywności
Opakowania metalowe do żywności.
Opakowania metalowe są wykonywane z cienkich blach, najczęściej aluminiowej, stalowej białej, czarnej i ocynkowanej oraz folii cynowych i aluminiowych. Z blachy stalowej wykonuje się beczki, konwie, wiadra, kanistry, pudełka, pojemniki, tuby i puszki.
Beczki służą do …
Opakowania do żywności
Opakowania do żywności.
Opakowania są przeznaczone do ochrony produktów przed uszkodzeniami mechanicznymi, chemicznymi itp. podczas składowania i transportu w drodze od producenta do użytkownika. Odgrywają one bardzo często rolę jednostki miary. Rozróżnia się następujące rodzaje opakowań:
• Ze względu na …
Drewno w kuchni
Drewno w kuchni.
O przydatności technicznej drewna decydują jego własności chemiczne, fizyczne i mechaniczne. Należą do nich: zwięzłość, gęstość, wilgotność, twardość, wytrzymałość, łupliwość. Ze względu na twardość drewno dzieli się na: bardzo miękkie (topola, świerk, jodła), miękkie (brzoza, olcha), średnio …
Tworzywa sztuczne w gastronomii
Tworzywa sztuczne w gastronomii.
Podział tworzyw sztucznych. Według zastosowań tworzywa sztuczne dzieli się na:
• tworzywa konstrukcyjne — do wyrobu przedmiotów użytkowych,
• tworzywa powłokowe — do trwałego pokrywania gotowych wyrobów z metali, drewna itp. w celach dekoracyjnych i ochronnych,…
Ceramika i szkło w gastronomii
Ceramika i szkło w gastronomii.
Ceramikę i szkło zalicza się do materiałów niemetalowych nieorganicznych. Surowcami do produkcji ceramiki są: glina jako surowiec podstawowy, krzemionka (SiO2 — piasek, kwarc), skaleń, barwniki (tlenki metali). Do wykończania wyrobów ceramicznych stosuje się szkliwa (polewy). …
Materiały metalowe urządzeń gastronomicznych
Materiały metalowe urządzeń gastronomicznych.
Wiadomości wstępne. Materiały konstrukcyjne dzieli się na metalowe, do których należą: żelazo i stopy żelaza, metale nieżelazne, oraz niemetalowe, do których należą: materiały ceramiczne, tworzywa sztuczne, drewno, papier, skóra, szkło i materiały pomocnicze (lakiery, kleje itp.).…
Przedsiębiorstwo gastronomiczne
W przemyśle gastronomicznym podstawową jednostką gospodarczą jest przedsiębiorstwo gastronomiczne. Zadaniem przedsiębiorstwa gastronomicznego jest produkcja, sprzedaż wyrobów kulinarnych i innych artykułów spożywczych oraz świadczenie usług konsumentom.
Ze względu na rodzaj prowadzonej działalności przedsiębiorstwa gastronomiczne dzieli się na:
• jednorodzajowe (bary mleczne, …
Pytania i ćwiczenia z gastronomii
Pytania i ćwiczenia z gastronomii:
1. Nagrzewaj kolejno próbki różnych tworzyw sztucznych do temperatury 70°C. Podziel próbki na dwie grupy: termoplastyczne i termoutwardzalne. Podaj ich nazwy handlowe.
2. Z jakich metali są najczęściej wyrabiane naczynia, drobny sprzęt i narzędzia kuchenne? …