Wyposażenie
Do wyciskania soku z owoców i warzyw służą prasy śrubowe, hydrauliczne, pneumatyczne, ślimakowe oraz tzw. sokowirówki.
Rysunek. Schemat prasy ślimakowej (śrubowej) do wyciskania soków.
Prasa ślimakowa stosowana do wyciskania soków (rysunek) …
Do rozdrabniania produktów suchych (cukru, kawy, przypraw, sucharów) służą młynki.
Młynki dzieli się na tarczowe i udarowe. W młynkach tarczowych elementy mielące stanowią nacinane tarcze cierne — żarna (rysunek), a w udarowych— …
Maszyny takie są stosowane w zakładach gastronomicznych, sklepach i bufetach. W kraju produkuje się wiele typów maszyn do krajania wędlin, sera i chleba, począwszy od maszyn o napędzie ręcznym, przez maszyny z …
Do najbardziej rozpowszechnionych urządzeń rozdrabniających mięso surowe i gotowane, słoninę oraz ryby należą maszyny zwane popularnie wilkami (rysunek).
Rysunek. Maszyna MUM-10 do mielenia mięsa produkcji Nakielskich Zakładów Mechanicznych i Odlewni: a) widok, b) schemat.…
Operacje mechaniczne rozdrabniania są kolejnym, po myciu i czyszczeniu, etapem obróbki surowców i produktów żywnościowych. Wśród tych operacji jako podstawowe należy wymienić: krajanie, szarpanie, rozcieranie, gniecenie, mielenie, łupanie i przecieranie.
Do …
Oczyszczanie ziemniaków metodą parową polega na poddaniu ich krótkotrwałemu działaniu pary wodnej pod wysokim ciśnieniem. Powoduje to powierzchniowe ugotowanie oraz zmiękczenie i rozluźnienie tkanki. Urządzenia do obierania parą wodną mogą pracować w sposób okresowy …
Chemiczne i termiczne metody oczyszczania ziemniaków i warzyw. Metoda ciągła ługowa polega na zmiękczaniu powierzchni oczyszczonych ziemniaków gorącym ługiem sodowym (NaOH), co ułatwia usuwanie naskórka i oczek. Stosowane są trzy warianty tej …
Maszyny do oczyszczania ziemniaków o działaniu ciągłym są częścią składową linii technologicznych centralnych przygotowalni ziemniaków i warzyw.
Rysunek. Schemat linii obierania ziemniaków i warzyw w centralnej przygotowalni.
Oczyszczone i zabezpieczone przed pociemnieniem (0,8% …
Najnowocześniejsze są obieraczki mechaniczne — ścinające naskórek. Wymienialny bęben ze stali nierdzewnej i talerz dna mają otwory o różnych wymiarach zależnie od rodzaju obieranego surowca. Otwory te mają ostro zakończone krawędzie wewnętrzne. Podczas pracy urządzenia bęben …